炸蘑菇用面粉还是淀粉？牢记这“面糊比例”

炸蘑菇用面粉还是淀粉？牢记这面糊比例

炸蘑菇是很多人都喜欢吃的一道菜，外酥里嫩，吃上就停不下来。以前每次去饭店吃饭，都要点一道炸鲜蘑，酥脆的外皮，咬上一口，鲜嫩多汁的蘑菇，又香又鲜美。对我而言，炸蘑菇是比炸酥肉还要好吃的一道菜。以前总觉得炸蘑菇很神秘，从来没在家做过，后来朋友炸了一次，味道不输饭店的，于是请教了做法，从此我家的餐桌上就经常出现炸蘑菇这道菜了，全家都爱吃。

最开始做炸蘑菇的时候，常用的就是炸平菇，平菇是我从小吃到大的，非常熟悉的蘑菇品种。后来随着杏鲍菇，海鲜菇的流行，我又尝试了炸这两种蘑菇，味道各有千秋，又好吃又经济实惠，几块钱就能炸一大盘。不管是哪种蘑菇，要想炸的好吃，外酥里嫩，面糊的比例很重要。有人说用淀粉炸，有人说用面粉，其实都不准确，正确的做法是淀粉和面粉的比例是2:1，因为蘑菇本身有很多水分，加热的时候会让面糊变稀，所以只用淀粉，容易脱糊，炸出来的蘑菇外皮会很薄，如果只用面粉，又不够酥脆，所以采用淀粉加面粉混合的方式，面粉太多炸出来软而不酥，面粉太少又会脱糊，淀粉和面粉按照2：1的比例，炸出来软硬厚度都适中。

下面详细介绍炸蘑菇的做法，用海鲜菇为例，海鲜菇味道鲜美，有淡淡的海鲜味，炸出来特别香。

【操作步骤】第一步：把海鲜菇洗干净，控干水分。如果是杏鲍菇或者平菇，可以先撕成丝再裹面糊。

第二步：用一小勺盐把蘑菇腌制一下，腌制可以让蘑菇有一个底味，而且还会让蘑菇中的水分出来，在炸蘑菇的时候不会让粉糊变稀。

第三步：把2勺淀粉+1勺面粉放入碗中，加入一个鸡蛋搅成酸奶稠度的面糊。

第四步：把海鲜菇放入面糊中，均匀裹上一层面糊，然后再放点花椒粉拌匀。

第五步：锅里油温烧至7成热，依次放入蘑菇，蘑菇不要一起全放进去，防止粘连，一定要一根一根放，蘑菇之间不要离得太近，炸到表面定型就可以捞出来了。

第六步：接着把油温烧热，把蘑菇全部放入油锅中复炸一下，不需要炸太久，防止炸干或者炸糊了，这一步的目的是为了让蘑菇更酥脆。

以上就是炸蘑菇的做法，非常简单，只要面糊的比例和稠度掌握好，炸出来的蘑菇外酥里嫩特别香。

【小贴士】有人问炸蘑菇之前需不需要焯水，答案是不需要的，焯了水的蘑菇水分太大，而且不易挂糊，炸出来的蘑菇水水的不酥脆，而且不易入味。

TAG标签：