山区访山货黑鸡淮山宴-【新闻】

山区访“山货” 黑鸡“淮山宴”

一些“隐居”山区的鲜美食材，荤素皆宜，既新鲜味美，又能补身养气

黑鸡汤滋补养生。

核心提示

都说好山好水出珍味，地处群山峻岭间的德化，坐拥青山绿水，受到宜人气候的滋润，亦孕育出不少珍贵和美味的好食材。

如今到德化，若前往“闽中屋脊”的戴云山，在赏景之余，食客们亦可品尝到由德化黑鸡烹煮的美食，如清水慢炖的高汤，或是麻油干煸的炒菜。而若奔赴德化“南大门”的英山，在观景过后，则能以味蕾品鉴一场由淮山“主演”的盛宴，当地大厨们仅以煎炒烹炸等方式加工，便可让看似平淡的淮山，主演一场让食客们拍案叫绝的“淮山宴”。

本期《美食》要邀您前去德化“探食”，一起猎捕美味的“山货”吧！

德化黑鸡放养于山间。

寻觅：深山密林鸡鸣声

现今，不必驱车远行，城中人便可在市区购得德化黑鸡，但问及这些一身黑装的珍禽从何而来，不少人却是一知半解。

其实，德化人养殖黑鸡的历史已有数百年，早在清·乾隆十二年，由鲁鼎梅主修的《德化县志》“物产篇”中，便有了对德化黑鸡的描述，“毛黑冠红，亦有黑者，堪充补品”。虽历经了数百年，德化人却依旧对本地出产的黑鸡钟爱有加。问及缘由，身为本地人的老郭坦言，除了肉质鲜美，黑鸡身上所具有的滋补特性，亦是不少人将其奉为珍品的关键。

对于黑鸡的药性，在古药典《本草纲目》中有所记载：“乌鸡者有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、白皮乌骨，骨肉全黑者入药更良。”正是发现了黑鸡的药性，在缺医少药的旧时，许多德化当地的村民，都会将罕有的黑鸡当做医治胃病、心脏病、风湿病、贫血症、妇科病等多种顽疾的民间土药方。时间一长，可治病的黑鸡，也被当地人形容为“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”的优良食材。

黑鸡虽营养价值高，但在过去，却仅有几个零星的农户散养着。直至近年，这一珍贵禽种才开始被系统地集中养殖培育，但为了适应黑鸡的习性，养殖的基地大多建在深山之中。

客人要寻访德化黑鸡的大本营，德化黑鸡产业合作社的经理李荣华总要亲自带路。穿过平坦的公路，拐入一条穿入林中的土路，车子循着蜿蜒的山路，颠簸而上，直至在茂密的树林中闻得阵阵鸡鸣，才算抵达黑鸡的居住地。一行人下车总会惊扰到正在路边散步的黑鸡，纷纷躲树林中，原本棕黄的泥土地，瞬间变得黑压压一片。李荣华笑言，别看黑鸡外表干练，却颇为娇贵，对于周遭的环境甚是讲究，受不得半点怠慢。

在这个位于德化县南埕镇高沶村山间的养殖合作社里，养殖者仍延续着放养黑鸡的古法。自由自在地在山间奔走，经过长期“跑步锻炼”的黑鸡，肉质会日益变得紧实而有弹性。而远离了都市的尘嚣，只在山间“定居”，清新的空气、清澈的山泉及多样的谷物共同“滋养”，亦让此地出产的黑鸡“积攒”了比一般土鸡更为丰富的营养。

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